爽吃活跳跳日本三大名蟹 貴婦級火鍋樓下再開分店

 
爽吃活跳跳日本三大名蟹 貴婦級火鍋樓下再開分店

記者陳致宇/台北報導

被稱為最難訂位頂級火鍋的但馬家涮涮鍋二館終於開幕,地點就在文華精品五樓,也就是本館的樓下。二館主打「藍海光鮮百寶箱」,活跳跳的海鮮直接送到顧客眼前,想吃什麼直接現場挑選;最近很夯的日本和牛,餐廳也與日本專屬肉品供應商合作,直接從產地挑選最好的肉品直送。

▲餐廳內設置「藍海光鮮百寶箱」就像水族館一樣,依照不同水域的水溫及水質區分別養殖各種螃蟹及海鮮。(圖/記者陳致宇攝)
▲各式各樣的生猛海鮮都可以吃得到。(圖/記者陳致宇攝)
▲主廚還會依照時節製作各種特色的前菜,這天吃到的是山藥豆腐佐海膽及鮭魚卵。(圖/記者陳致宇攝)

吃海鮮最重視的就是新鮮度,但馬家涮涮鍋二館在餐廳內設置「藍海光鮮百寶箱」就像水族館一樣,依照不同水域的水溫及水質區分別養殖毛蟹、鱈場蟹、松葉蟹、黃金蟹的名蟹,另外還有鮑魚、花蟹、龍蝦類、海戰車、象拔蚌、龍虎斑等,以最接近原生環境的溫度,保有海鮮的活力與新鮮。

▲日本直送的和牛一送上桌立刻成為大家爭相拍照的重點。(圖/記者陳致宇攝)
▲將油花分布豐富均勻的和牛肋眼部位切成0.3公分薄片,於鍋內輕涮3~5秒待肉質粉嫩即可品嚐。(圖/記者陳致宇攝)

最適合用涮涮鍋方式品嚐的日本和牛,餐廳直接與日本知名牛肉供應商合作,挑選每季最高品質的日本和牛直送台灣。將油花分布豐富均勻的肋眼部位切成0.3公分薄片,於鍋內輕涮3~5秒待肉質粉嫩即可品嚐,吃起來入口即化、腴美而不肥膩,柔嫩口感與自然甘美肉香在口中餘香繚繞,無論品嚐原味、或輕灑玫瑰鹽、沾水果醋或胡麻醬,各有不同風味感受。

▲專業侍食師會精準掌握各種食材起鍋時間,讓顧客吃到最棒的口感。(圖/記者陳致宇攝)
▲過受過專業訓練的侍食師,會依序將不同食材下鍋,避免食材特有風味互相干擾。(圖/記者陳致宇攝)
▲最後的湯底還可以拿來做成雜炊。(圖/記者陳致宇攝)
▲融合所有食材精華的雜炊,當作這餐的完美結束。(圖/記者陳致宇攝)

餐廳還有另一個特色,就是每桌專屬的「侍食師」,每位過受過專業訓練的侍食師,會依序將不同食材下鍋,避免食材特有風味互相干擾,並精準掌握起鍋時間,適時控溫、加湯、撈除浮沫,降低令人在意的普林成分,兼顧美味與健康。當然顧客也可視需求自行涮食,體驗更多享用涮涮鍋的樂趣。


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