牛排迷必訪聖地 國賓A CUT牛排重新開幕

 

 
牛排迷必訪聖地 國賓A CUT牛排重新開幕

業績連續5年破億,號稱「億萬級牛排館」的台北國賓飯店 A CUT 牛排館,歷經3個多月的整修後,即將在明(12/1)日重現於眾人面前;有別於舊式風格,以紳士風格、強烈對比為主題的樣貌,呈現出沉穩低調的神秘感,卻又不失初代的溫潤風格。

▲湖藍色古典大門。(圖/記者江昱逵攝)
▲陶橘色的溫色系階梯。(圖/記者江昱逵攝)

首先映入眼簾的是新增的湖藍色古典大門,讓前來用餐的顧客感受到安全、溫馨,而樓梯使用的是與湖藍色對比的陶橘色,雖然身處於國賓飯店內,但卻有種「世外桃源」的感覺;順著樓梯而下後,會先經過本次全新打造的日式酒吧「A Bar」,過去這裡是一個餐廳與大門的過渡空間,現在則以切片瑪瑙石打造的鵝絨色絢麗吧檯,帶出餐廳全新的感受,旁邊一整面壯觀的「酒牆」,更是吸睛的焦點之一。

▲全新裝潢後的 A Bar。(圖/記者江昱逵攝)

穿過「A Bar」後,是廚師的「表演舞台」,以灰白大理石打造的開放式廚房,讓前來朝聖的客人能與廚師零距離的互動,增添更多樂趣。用餐區採用對比色強烈的地毯與桌椅,垂吊在天花板的水晶燈則讓這裡就宛如藝術殿堂般沉穩卻不失風采,新的美式新古典座椅柔軟而舒適,整體氛圍顯現著成熟的身世風格,而用餐區有分成沙發區、一般座位及包廂區,不論是跟情人約會、朋友談天或是家人一起用餐都非常合適。

▲大理石打造的開放式廚房。(圖/記者江昱逵攝)

而牛排就是這次的重頭戲,隨著 A CUT 的回歸,菜單上面也做了新的調整,餐廳提供來自美國、日本和澳洲等三國共11個牧場的精選肉品,由行政主廚凌維廉透過乾式熟成技術和各種烹調技法,呈現多元與層次感的風味。

▲各式熟成牛肉。(圖/記者江昱逵攝)

但是與各大牛排館追求「小羔牛」的不同,凌維廉這次特別推薦來自澳洲塔斯馬尼亞草飼老牛乾式熟成60天帶骨牛肋眼,又稱「熟齡牛」,與印象中老牛肉質的乾、柴、澀不同,熟齡牛不僅保有羔牛的軟嫩,還擁有穀飼牛沒有的濃郁野味,雖然穀飼牛的油脂較為豐富,但熟齡牛的真實野味卻是穀飼牛排缺少的重要元素。

▲主廚推薦的「熟齡牛」(4000元/兩人份)。(圖/記者江昱逵攝)

牛排端上桌後,吸睛的牛排表面發出閃亮的油光,廚師細膩的烘烤,散發出來的焦香味與熟齡牛的濃郁野味完美的交織,用刀子切開後,肉汁完美的被牛肉鎖住,咬下的瞬間濃醇的牛肉油脂充斥口腔,富有嚼勁的肉質每次咀嚼都有不同的滋味出現,沒有美國穀飼牛香甜的軟嫩痛快,卻有一種挑戰吃者牙口般、愈嚼愈香的後勁,且同時提供四種不同風味的鹽,分別為法國的鹽之花、喜馬拉雅山的玫瑰鹽、夏威夷的竹葉鹽以及英國的燻鹽,更能帶出同一種牛肉不同的風味與層次感,尤其英國的燻鹽,使牛肉入口後,先帶點焦糖的香氣,隨之而來的鹹味與牛肉風味交織在一起,譜出最動人的交響曲。

▲四種不同風味的佐鹽。(圖/記者江昱逵攝)

客人用餐告一段落後,服務生會將勒眼帶骨的部位,取回再度烤酥、烤香,品嘗骨邊肉與筋膜的香美滋味,缺少了軟嫩的口感,但是所有牛肉部位最具風味的地方,咬下去的瞬間,獨特的草原牛野味瞬間充斥頰齒之間,完美呈現出最真實的牛肉風味,卻沒有野牛的羶味,是最驚奇的亮點之一。

▲牛湯餃(450元)。(圖/記者江昱逵攝)

除了牛肉之外,本季菜單也大幅推出新品,如和牛湯餃,使用的是澳洲 Westhomle和牛,以番茄牛肉湯的概念出發,將牛骨、洋蔥與蒜頭以200度烘烤約40分鐘,再與巴西里、紅蘿蔔、西芹、各式香料燉煮6小時,而餃餡則以三叉肉、薑末、碎蒜、蝦夷蔥碎等調製而成,嫩口的澳洲和牛搭配湯餃,輕輕咀嚼後,肉的香氣逐漸在口中釋放,和牛入口即化的口感,結合三叉肉與蝦夷蔥的鮮甜滋味,一口暖暖的湯,帶出冬天最動人的溫暖。

▲澳洲 Westhomle 和牛嫩肩里肌韃靼(500元)。(圖/記者江昱逵攝)

另外,澳洲 Westhomle 和牛嫩肩里肌韃靼,利用紅酒醋、柚子汁、薑末等香料製成的薑味柚子醬做搭配,呈現入口即化但卻擁有微酸的奇妙口感,帶出多層次的溫潤口感,後面帶出的柚子香氣,更增添清新爽口的感覺。

▲爐烤波士頓龍蝦(2000元/每日限量供應)。(圖/記者江昱逵攝)

此外,海鮮類的新品同時是本季的亮點,廚師精心製作的限量爐烤波士頓龍蝦,選用鮮甜的波士頓龍蝦尾,搭配海藻薏仁燉飯,以清蒸的方式最大程度保留龍蝦的原味,龍蝦入口的瞬間,舌尖綻放出大海的濃郁鮮味,飽滿緊實的龍蝦肉,帶出鹹香可口的海味,搭配濃縮的蛤蜊精華泡沫,勾勒出海鮮最真實的鮮味;炙烤章魚也是廚師獨門的料理之一,將處理過的新鮮章魚腳與各式蔬菜、香料、白酒燉煮至軟,醃漬後再450度高溫炙烤3分鐘,如此簡單的作法卻保留海鮮最大的原味,外酥內嫩的章魚腳既入味又軟Q,與薄透薯泥作為佐料,意外的契合且協調。

▲生透抽絲(600元)。(圖/記者江昱逵攝)

而生透抽絲則是海鮮類最大的吸睛點, 盛盤進口西班牙冷凍冰盤,全程以-18度盛裝,確保生透抽的新鮮度,同時在視覺上成了最佳裝飾品,盤中呈現的清爽感覺,透抽絲與蒔蘿香料的搭配,不僅風味美感兼具,也帶出前菜爽口、清新的感覺。

A CUT 牛排館到12月底每日訂位數已達8成,想要嘗鮮體驗的人不妨以電話或網路預約,親自來鑑賞一番,全新的裝潢、菜單,絕對不會讓來朝聖的人失望呢!


相關資訊:

店名:A CUT牛排館(國賓飯店內)

地點:台北市中山北路2段63號B1

電話:(02)2571-0389


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